JAKARTA, seriusnews.id – Sistem “bank keju” di wilayah Emilia-Romagna, Italia, membantu menjaga stabilitas industri susu. Gudang besar di kawasan ini menyimpan ratusan ribu roda keju Parmigiano Reggiano yang sekaligus berfungsi sebagai aset bernilai tinggi.
Skema Keju Jadi Jaminan Bank
Produsen menggunakan keju sebagai jaminan untuk memperoleh pembiayaan. Skema ini membantu mereka menjaga arus kas selama proses produksi yang memakan waktu panjang.
Produsen hanya membuat Parmigiano Reggiano di wilayah tertentu dengan bahan sederhana seperti susu, garam, dan rennet. Mereka menunggu minimal 12 bulan sebelum menjualnya, bahkan hingga 40 bulan. Sementara itu, biaya pakan, energi, dan tenaga kerja terus berjalan.
Penyimpanan dan Kontrol Kualitas Ketat
Bank menyimpan keju di gudang khusus dengan pengawasan ketat. Petugas mengatur suhu, kelembapan, dan sirkulasi udara agar kualitas tetap terjaga. Mereka juga rutin memeriksa setiap roda untuk memastikan tidak ada kerusakan.
Petugas mencatat setiap keju secara digital dan melengkapi data asal serta tanggal produksi. Setelah 12 bulan, konsorsium menguji kualitas dengan metode tradisional sebelum memberi cap resmi.
Aset Bernilai Triliunan Rupiah
Salah satu lembaga yang menjalankan sistem ini adalah Credem Bank. Bank ini mengelola jutaan roda keju setiap tahun dengan nilai simpanan sekitar Rp6,5 triliun.
Industri Parmigiano Reggiano melibatkan ratusan produsen dan ribuan peternak sapi perah. Sektor ini juga menyerap puluhan ribu tenaga kerja dan menghasilkan nilai ekonomi miliaran euro setiap tahun.
Tantangan dan Peluang Pasar
Produsen menghadapi kenaikan biaya produksi, mulai dari pakan hingga energi. Kondisi ini mendorong kenaikan harga dan menekan konsumsi domestik.
Namun, permintaan ekspor terus meningkat dari berbagai negara, meski beberapa pasar menghadapi hambatan tarif impor.
Inovasi dan Masa Depan Industri
Pelaku industri mulai memanfaatkan teknologi blockchain agar keju dapat dijadikan jaminan lebih fleksibel. Mereka juga mengembangkan sektor pariwisata untuk menarik lebih banyak pengunjung.
Melalui inovasi ini, Parmigiano Reggiano tidak hanya menjadi produk kuliner, tetapi juga simbol perpaduan tradisi, kualitas, dan strategi finansial modern. (nr*)
